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做烘焙能用什么代替黄油?

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黄油(Butter)是用牛奶加工出来的,把新鲜牛奶加以之后分离成稀奶油与脱脂乳,再把稀奶油经过加工而成。

黄油在烘焙中的作用非常重要,做蛋糕、饼干甚至做面包都会用到它。

那如果家里突然没有黄油了,或者是你不喜欢黄油的味道,那能不能用其它的材料来代替呢?下面就来分析一下吧!

先把黄油分为固态与液态来区分使用,让大家比较好理解。

【固态篇】

黄油的固态使用即在黄油程块状的时候直接使用,其中又可分为两种,一种是打发使用,另一种则是不需要打发直接使用。

打发使用

黄油的熔点约为40度,所以在室温下会缓慢的变软,当手指能在黄油上按下指纹时候就能使用了。这时候进行打发,可以使大量的空气进入到黄油中,从而使混合物体积变大、起泡,常用于蛋糕和曲奇的制作中,起到膨发、增加风味的作用。

软化黄油可以使用人造黄油来代替。

人造黄油

人造黄油又称玛琪琳,它是由一种或多种动物油脂制成的黄油或奶油的代用食品。

在欧美,人造黄油大都采用经过氢化或结晶化的植物油作原料,所以价格上要比动物黄油要便宜的多,但它却拥有动物黄油一样的性质,只不过在风味和性质上会有所差异而已。

在烘焙中,人造黄油可以一比一地代替动物黄油,但是由于动物黄油的脂肪含量是100%,而人造黄油为80%-90%左右,其余的为水分,故做出来的口感会略显粗糙。

不打发使用

制作冷冻饼干(需要放冰箱冷冻成型的饼干,如蔓越莓饼干)的时候,一般黄油是不需要打发即可直接使用的,此时黄油的作用更多是增加饼干的风味,当然,也有着令饼干酥脆的效果啦。

冷冻使用的黄油可以使用猪油、起酥油、椰子油等油类代替。

猪油

有一些不喜欢黄油味道的朋友会问,能不能用猪油代替呢?是可以的,因为此时的黄油的不需要对食物进行膨发,故可以用猪油代替。但是猪油的味道真的好吗,这个得见仁见智了。

起酥油

起酥油是由氢化植物油制作而成的,常用于加工饼干与中式点心,起到使制品酥脆的效果,故称“起酥油”。

虽然起酥油有着令饼干、点心酥脆的效果,但它的味道却远远无法与黄油相比,没有黄油的那种浓郁的奶香味。如果非得使用起酥油,可以同时添加其它调味料。

椰子油

椰子油是提炼与椰子肉的一种油脂,可以用一比一的比例来代替黄油。椰子油营养丰富,且有着淡淡的椰子清香,不喜欢黄油的朋友们可以用此代替黄油,是个不错的选择呢。

【液态篇】

液态的黄油一般用来做芝士蛋糕这种口感较重的蛋糕,液化的黄油在此的作用为增加蛋糕的风味以及蛋糕的细腻感,人们会感觉芝士蛋糕较为细腻、厚实,那是因为黄油的作用。

液态的黄油可以使用一般的烹饪油代替,如蔬菜油、菜籽油等,但必须是味道不浓烈的油类。如果使用味道浓烈的油,则会使制品完全被油的味道所覆盖,变得不那么可口了。

因为烹饪油的味道几乎没有,所以制作出来的制品味道会不及使用黄油的味道好,这是理所必然的。

在烘焙中,还有许许多多的地方能代替黄油的使用,但是要想完全取代黄油的作用倒是有点困难,毕竟那种浓郁的味道可不是什么都能替代的了的,以上方法大家可以根据自己的需求来进行选用。

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